| Benodigdheden voor 2 personen | |
|---|---|
| 1 eendenborst van +- 300 gram 1/4 ananas 15 gr suiker 1 cl witte wijn azijn 1 dl bruine fond 2 cl triple sec 12 blaadjes munt 1/4 bosje waterkers boter 250 gram aardappelen |
 |
Werkwijze
De saus en de ananas
- Neem een vierde van de benodigde ananas en pureer dit (1/4de van een kwart ananas dus).
- Doe de suiker in een kookpot, voeg 2 cl water toe en laat de suiker lichtjes carameliseren.
- Voeg de bruine fond, de witte wijnazijn en de ananaspuree toe.
- Laat inkoken tot een licht gebonden saus.
- Werk af met triple sec.
- Snij de resterende ananas in brunoise van 0,5 cm
- Bak de brunoise van ananas op in geklaarde boter.
- Hak de muntblaadjes fijn en voeg deze toe.
- Hou warm in de oven of tussen 2 voorverwarmde borden.
De aardappelen
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm.
- Bak ze voor op 160° C in de friteuse.
- Bak de aardappelblokjes net voor het opdienen krokant op 180° C.
De eendenborst
- Pareer de eendenborst, het vel blijft aan de eendenborst.
- Snij het vel een aantal keren schuin in.
- Bak de eendenborsten aan in de pan gedurende 2 minuten aan ee zijde, eerst op de velkant.
- Kruid met peper en zout.
- Laat ze verder rosé bakken gedurende 8 à 10 minuten in een oven van 190° C.
- Reinig en verklein de waterkers.
Afwerking
- Nappeer onderaan het bord de saus.
- Plaats hierop de in fijne plakjes gesneden eendenborst.
- Nappeer een klein beetje met de resterende sau.
- Links boven leg je de aardappeltjes.
- Plaats rechts bovenaan de waterkers en bestrooi met blokjes ananas.
Smakelijk!
Trackback(0)
TrackBack URI for this entryComments (0)
Subscribe to this comment's feedWrite comment
Show/Hide comment formCopyright 2007. All Rights Reserved.
