The home of Thoma - Koniginnepasteitjes met frieten

Koniginnepasteitjes met frieten

Benodigdheden voor 2 personen
De gevogeltebouillon 2 kippendijen/billen 1 takje witte selder 1/2 wortel 1/4 prei 1/2 ui 1 kruidnagel 5 dl water	De kippenvelouté 15 gr boter 18 gr bloem 2 dl gevogeltebouillon 0,5 dl room 1/4 citroen
De champignons 150 gr champignons 1/4 citroen boterpapier	De gehaktballetjes 100 gr gehakt 1/2 eidooier paneermeel
De frieten 400 gr frietaardappelen	De garnering 2 bladerdeeggebakjes waterkers 4 schijfjes gecanneleerde citroen

Werkwijze

De selder, prei en wortel reinigen en in grove brunoise versnijden.
De (halve) ui reinigen en er de kruidnagel inprikken.
De kippendijen in 2 snijden.
De groenten en kippendelen in een kookpot leggen en bevochtigen met het water (de ingrediënten moeten net onder staan).
Kruiden met peper & zout en aan de kook brengen.
Zachtjes laten koken gedurende 35 minuten.
Passer au chinois, het kookvocht opvangen en snel laten koelen.
Het kookvocht ontvetten. Het resultaat is de gewenste gevogeltebouillon.
De kippendelen recupereren, even laten afkoelen, het vel verwijderen, het vlees van de beenderen halen, in stukken verdelen en apart houden.

De champignons reinigen, in schijfjes snijden en (de grote plakjes) nogmaals middendoor snijden.
De champignonschijfjes in een brede kookpot leggen met een beetje water (tot ze half onder staan) en het citroensap van ¼ citroen.
Het licht ingeboterde boterpapier op de champignons leggen en het geheel aan de kook brengen.
Zachtjes laten verder koken (cuire à blanc) tot de champignons gaar zijn.
De champignons laten uitdruipen op keukenpapier.

Een blanke roux maken met de 15 gr boter en de 18 gr bloem.
Geleidelijk aan de gevogeltebouillon toevoegen en mengen met de klopper, terwijl we het geheel aan de kook brengen.
De room en het citroensap toevoegen en nog even opwarmen.
Het kippenvlees, de champignons en de gehaktballetjes toevoegen.
De kruiding controleren en indien nodig bijkruiden.

Het bladerdeeggebakje vooraan op het voorverwarmde bord plaatsen.
De kippenvelouté er in en er rond scheppen.
De frietjes links bovenaan het bord schikken.
De waterkers rechts bovenaan het bord schikken met de schijfjes gecanneleerde citroen er op.