The home of Thoma - Gepocheerde zalm op Schotse wijze

Gepocheerde zalm op Schotse wijze

Benodigdheden voor 2 personen
De zalm 2 zalmmoten (+- 220 gr elk) 1 bouquet garni (kruidentuiltje, samengesteld uit laurier, tijm en peterseliestengels, samengebonden met een touwtje) 5 peperbollen 6 dl visfumet 2,5 dl droge witte wijn	De Hollandse saus 3 eidooiers 150 gr boter 1/4 citroen 2 cl whisky pezo cayennepeper 60 gr gerookte zalm

Werkwijze

In een braadslede of in een brede kookpot de visfumet (6dl water en 1 visbouillonblokje) samen met de bouquet garni ( en de geconcasseerde peperbollen aan de kook brengen.
De witte wijn toevoegen en het vocht opnieuw aan de kook brengen.
De zalmmoten in het kookvocht leggen en ± 10 minuten pocheren in de oven of onder gesloten deksel.

In een kleine sauteuse de 3 eidooiers mengen met het sap van ¼ citroen, de whisky, peper & zout en cayennepeper (naar smaak).
De boter laten smelten in een aparte steelpan.
De gesmolten boter beetje bij beetje op een laag vuurtje onder het eimengsel roeren tot de samenstelling dik gebonden is.
Tijdens het mengen indien nodig het mengsel even van het vuur nemen (en er dan weer opzetten).
Eens de binding bekomen is, de saus onmiddellijk van het vuur nemen en niet meer verder roeren.
Indien de saus te dik of te vettig zou zijn, er enkele lepels lauw water onder mengen.
Bijkruiden met peper & zout en/of cayennepeper indien nodig

De tonaardappelen links bovenaan op het voorverwarmde bord schikken en bestrooien met wat fijngehakte peterselie.
De broccoliroosjes rechts bovenaan schikken en er wat Hollandse saus over lepelen.
De zalmmoot onderaan op het bord schikken op een spiegel van Hollandse saus, gedeeltelijk bedekken met wat Hollandse saus en er de snippers gerookte zalm over strooien.