The home of Thoma

Soezen

Benodigdheden voor 2 personen
De soezen (10 stuks) 50 gr boter 125 gr water (1,25 dl) 100 gr bloem 2 à 3 eieren ei om te doreren chocolade fondant hagelslag	De banketbakkersroom (voor 20 soezen) 1 l melk 280 gr suiker 70 gr vanillepuddingpoeder 1 ei 10 gr maïzena

Werkwijze

Het water en de boter samen aan de kook brengen (let op: de boter moet volledig gesmolten zijn!).
De (gezeefde) bloem toevoegen en het geheel op een laag vuurtje goed droog roeren.
De massa in een mengkom doen en er ei per ei onderroeren met een spatel. Na elk ei blijven roeren tot er opnieuw een homogeen deeg verkregen wordt en pas dan het volgende ei toevoegen.
Na het 2de ei de massa als volgt controleren: een deel van de massa op de spatel nemen en die er terug laten afglijden; als de massa er in een mooie V-vorm afglijdt is het beslag klaar, zoniet voegen we er telkens nog een (half) ei bij tot het gewenste resultaat bekomen is.
Een bakplaat bekleden met (héél) licht ingevet bakpapier of de bakplaat rechtstreeks heel licht invetten. Indien er gewerkt wordt zonder bakpapier, de bakplaat bestrooien met een heel klein beetje bloem.
De massa in de gewenste (langwerpige of ronde) vormpjes spuiten met de grote effen douille.
De soezen doreren met losgeklopt ei.
De soezen gedurende 15 à 20 minuten afbakken in een oven van 200°C. De eerste 15 minuten de oven zeker niet openen!

De "fondant" wordt bereid door 1 kg bloemsuiker samen met 1 l water te laten inkoken tot een dikke stroop.
De chocoladefondant verkrijgen we door 1/3 "fondant" en 2/3 chocolade samen te laten smelten "au bain marie" en het geheel goed te mengen.

9,5 dl melk met 2/3 van de suiker (186,66 gr) aan de kook brengen.
Het overige derde van de suiker (93,33 gr) mengen met de vanillepuddingpoeder en de maïzena.
Het ei toevoegen aan het poedermengsel en mengen met de resterende 0,5 dl melk.
Dit mengsel met de mechanische klopper opkloppen tot ruban, er zorg voor dragend dat er zich geen klonters vormen in het mengsel.
Als de melk kookt, er ongeveer 1 dl uitnemen en dit kort onder de ruban mengen.
Dit mengsel bij de rest van de kokende melk voegen en op een zacht vuurtje blijven mengen met spatel of klopper (fouet).
Het mengsel tot een homogene massa laten binden.
Het mengsel uitstorten op een plaat en laten afkoelen.

Na afkoeling de soezen opensnijden en opspuiten met banketbakkersroom.
De bovenkant van de soezen instrijken met de gesmolten chocoladefondant.
Het uiteinde van de soezen in de hagelslag doppen, zodat de hagelslag aan de chocoladefondant blijft kleven.