The home of Thoma - Gentse waterzooi

Gentse waterzooi

Benodigdheden voor 2 personen
De kip 2 kippenbillen 7 dl water 1 kippenbouillonblokje 2 takjes tijm 1 blaadje laurier pezo	De groenten en de aardappelen 1/2 prei 75 gr wortelen 75 gr selder boter pezo 6 aardappelen peterselie
De veloutésaus
De blanke roux 25 gr boter 30 gr bloem	De liaison 0,5 dl room 1 eidooier

Werkwijze

De wortelen en de selder reinigen (door ze te schillen).
De prei reinigen (slechte bladeren verwijderen en de prei wassen in koud water).
Wortelen, selder en prei in fijne julienne snijden van ongeveer 4 cm lang.
De groenten elk afzonderlijk opstoven/blancheren in wat water met boter en peper & zout tot ze beetgaar zijn.
De beetgare groenten verfrissen onder koud stromend water.
De aardappelen in cocotte draaien.
De aardappelen à la minute gaarkoken in gezouten water.

De kippenbillen in een pot met koud water leggen.
Het kippenbouillonblokje, de tijm, de laurier en peper & zout toevoegen en het geheel aan de kook brengen.
De kippenbillen laten koken tot ze gaar zijn (± 40 minuten).
Tijdens het garen het water regelmatig afschuimen.
De gare kippenbillen uit de pot nemen en het vlees in stukken versnijden.
Het kookvocht bijhouden (voor de bereiding van de veloutésaus).

Het kookvocht door een puntzeef gieten en ontvetten.
Een gevogeltevelouté bereiden met de blanke roux en 3 dl van het kookvocht.
De groenten en de kip toevoegen en het geheel afkruiden.
Op het einde de kookpot van het vuur halen, de liaison toevoegen en de kruiding nagaan.

De Gentse waterzooi uitscheppen in een diep bord.
De aardappelen apart serveren, bestrooid met fijngesnipperde peterselie of ze boven op de kom waterzooi schikken, bestrooid met fijngesnipperde peterselie.