The home of Thoma - Lamskoteletten met Dijonaisesaus en gegratineerde aardappelen

Lamskoteletten met Dijonaisesaus en gegratineerde aardappelen

Benodigdheden voor 2 personen
6 lamskoteletjes 1 teentje look boter 1 tomaat 2 sneetjes gerookt spek 50 gr (10 stuks) fijne boontjes 4 jonge wortelen provençaalse kruiden pezomus	300 gr aardappelen 1 teentje look 2 dl room 50 gr gemalen kaas 1 dl lamsfond of bruine fond 1 dl room graanmosterd bieslook

Werkwijze

De groene boontjes ontdoen van hun vlies en in water met een beetje zout koken tot ze gaar zijn.
Onmiddelijk schrikken onder koud water tot ze koud zijn.
Na het afkoelen de boontjes verdelen in 2 porties van elk 5 à 7 boontjes.
Elke portie in gerookt spek draaien, de uiteinden gelijk afsnijden.
Bakken in de pan tot het spek voldoende gaar is.
Warm houden in de oven.
De wortelen schillen in tonvorm, 1cm van het loof aanlaten.
Sueren in een beetje water, boter en kruiden met pezo.
Net voor het opdienen de wortelen met een beetje boter lichtjes sauteren tot ze mooi blinken.
De tomaten half door snijden, bestrooien met pezo en Provençaalse kruiden.
Een klontje boter opleggen.
Gedurende 8 minuten laten garen in een oven van 180°C.

De aardappelen schillen en wassen.
De aardappelen in schijne schijven snijden van 3 mm dik.
Dakpansgewijs in een vuurvaste schotel schikken.
Elke laag kruiden met pezomus.
Overgieten met room tot de aardappelen juist onder staan, bestrooien met fijngesnipperde look.
Bestrooien met gemalen kaas.
50 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C plaatsen.
Controleren of de aardappelen gaar zijn, zoniet nog enkele minuten laten verder garen.

Een lookteentje pletten en het vlees hiermee instrijken.
Boter in de pan goed verwarmen en het vlees langs beide kanten goed bruin kleuren.
Het vlees uit de pan nemen en in de oven verder laten gaar worden. Lamsvlees dient rosé te zijn.
Het overtollig vet uit de pan gieten.
De pan déglaçeren met lamsfond, de aanbaksels goed losroeren en even laten inkoken.
De room toevoegen en de saus laten indikken.
Afwerken met mosterd.

Al de groenten rechts bovenaan het bord schikken.
De onderzijde van het bord napperen met de mosterdsaus.
De lamskoteletjes in de mosterdsaus in een halve cirkel iets over elkaar leggen.
Bestrooien met fijngesnipperde bieslook.
Links bovenaan de gegratineerde aardappelen leggen.