The home of Thoma - Kaneelroomijs

Kaneelroomijs

Benodigdheden voor 10 personen
5 dl melk 150 gr griessuiker 2 eieren 2 eidooiers 3 kaneelpijpjes 1 tl kaneelpoeder 1 dl room

Werkwijze

Breng de melk met de middendoor gesneden kaneelpijpjes aan de kook.
Haal de pan van het vuur en laat een half uurtje trekken.
Klop ondertussen de eidooiers, eieren en de griessuiker tot ruban.
Giet het mengsel door een zeef en laat opnieuw even koken (dus zodner de kaneelpijpjes).
Wanner de melk kookt het kaneelpoeder toevoegen en 0,5 dl melk afnemen.
De afgenomen melk bij de eiermassa voegen.
De ruban met de afgenomen melk goed doch zeer kort mengen met een spatel.
Dit mengsel bij de resterende melk gieten.
Op een zacht vuurtje zetten.
Het mengsel een lichte binding geven, regelmatig met een spatel roeren.
Deze compositie verder afroeren à la nappe: de crème blijft de rug van de spatel bedekken.
Wanneer de compositie de juiste dikte heeft bereikt neemt men deze van het vuur.
De room aan toevoegen en kort ondermengen.
De compositie zo vlug mogelijk laten afkoelen in de koelkast.
In de ijsmachine brengen en afdraaien.