Benodigdheden voor 2 personen
1/2 jong konijn 1 ajuin 1 wortel 2 dl bruine fond 2 dl donker bier 2 sneden brood of peperkoek graanmosterd bloem boter 1 takje tijm 1 blaadje laurier pezo	2 wortelen 2 sjalotten 1 koffielepel suiker 6 natuuraardappelen peterselie donker bier om bij te drinken instantsausbinder

Werkwijze

Het konijn

• De ui en de wortel reinigen en in brunoise snijden.
• Het konijn opkuisen en in stukken verdelen.
• De konijnendelen door de gekruide bloem wentelen en goed afkloppen.
• Laten aankleuren in hazelnootkleurige boter.
• De brunoise van ui en wortel toevoegen en mee laten sauteren.
• Bevochtigen met bruine fond en bier.
• Tijm en laurier toevoegen.
• Het brood of de peperkoek ingesmeerd met graanmosterd opleggen.
• Het geheel aan de kook brengen. Het vuur temperen.
• Gedurende 90 minuten op een zacht vuur laten sudderen. Regelmatig roeren.
• Tijdens het gaarproces af en toe vocht toevoegen indien nodig.
• De stukken konijn uitnemen en warm houden.
• Het kookvocht doorzeven en terug aan de kook brengen.
• Afschuimen en ontvetten.
• Assaisonner met pezo.
• Eventueel bijbinden met instantsausbinder.

De groenten

• De wortelen reinigen, in gelijke delen verdelen en in cocotte-vorm snijden.
• De sjalotten reinigen en fijn snipperen.
• De sjalotten laten sueren, wortelen toevoegen, kruiden met pezo en eventueel tijm..
• Suiker toevoegen en zachtjes laten stoven.
• Op het einde nog wat suiker en water toevoegen en laten inkoken tot een lichte siroop.
• De natuuraardappelen bereiden.
• De peterselie fijn snipperen.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment