Benodigdheden voor 2 personen
4 eieren 30 gr mayonaise 1 koffielepel peterselie, kervel, bieslook sla 1 tomaat bieslook om te versieren	Vinaigrette 1 dl sherrywijnazijn 2 dl maïsolie 1 kleine sjalot pezo stokbrood

Werkwijze

De gevulde eieren

• De eieren gedurende 10 minuten laten koken in kokend water.
• Verfrissen onder koud stromend water.
• De eieren pellen.
• In de lengte middendoor snijden en de dooiers verwijderen.
• De eidooiers door een haarzeef of roerzeef wrijven. Zo wordt mimosa van eidooier bekomen.
• De kruiden zeer fijn hakken met het chefmes.
• Mengen met de mayonaise en 2/3de van de fijngewreven eidooiers.
• Dit mengsel op smaak brengen met pezo.
• Met behulp van een spuitzak met een gekarteld spuitstuk het mengsel in het eiwit spuiten.
• De sla ciseleren en de tomaten emonderen.

De vinaigrette

• Snipper de sjalot zeer fijn.
• Al roerend de maïsolie onder de sherryazijn vermengen.
• Vermengen met de andere ingrediënten.
• Breng op smaak met pezo.
• Laat enkele uren trekken.
• Roer nog eens goed op een zeef door.

Afwerking

• De sla schikken op het bord.
• Daar de gevulde eieren op plaatsen.
• Versieren met de partjes tomaat en de sprietjes bieslook.
• Bestrooien met de resterende mimosa van eidooier.
• Dien op met de vinaigrette en het stokbrood.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment