Benodigdheden voor 2 personen
1 dunne prei 40 gr roux (16boter, 24bloem) 2 dl melk 1,5 dl visbouillon pezomus 1/2 tomaat dille	350 gr heekfilet (of leng) 2 takjes selder 1/2 ui 6 peperbollen 2 dl witte wijn bouquet garni (peterseliestengels, laurier, takje tijm)

Werkwijze

De preisaus

• Reinig en spoel de prei.
• Snij het witte en lichtgroene gedeelte in ringen.
• Blancheer in gezouten water tot de prei à dent is.
• Verfris onder koud stromend water.
• Maak een bechamelsaus met blanke roux, melk en visbouillon enkruid met pezomus.
• Voeg de preiringen toe en laat even doorkoken.

De heekfilet

• Portioneer de heekfilet in moten.
• Reinig de selder en de ui en snij in grove brunoise.
• Concasseer de peperbollen.
• Breng in een ruime kookpot water aan de kook met de selder, de ui, de geconcasseerde peperbollen en de bouquet garni.
• Voeg de witte wijn toe en kook terug even op. Zo heb je een court-bouillon.
• Plaats er de heekfilet in en laat 10 min pocheren: laten garen net onder het kookpunt.
• Haal de heekmoten uit en laat uitlekken.
• Emondeer en concasseer de tomaar.
• Maak hertoginnenaardappelen.

Afwerking

• Plaats onderaan op het bord de preisaus.
• Leg op de preisaus de uitgelekte heekfilet.
• Plaats links bovenaan de hertoginnenaardappelen.
• Werk af met brunoise van tomaat en een takje dille.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment