Benodigdheden voor 2 personen
Kalkoenlapje 200 gr kalkoenlapje 100 gr gehakt 1 kleine sjalot peterselie +-25 gr paneermeel 1 eidooier Knolselderpuree 200 gr knolselder 100 gr aardappelen 4 cl room boter	Garnituur 1 appel 70 gr veenbessen in rode wijn 2 kleine stronkjes witloof citroensap Saus 1 kleine sjalot 25 gr knolselder 2 dl bruine fond 2 dl room 4 cl cognac 4 cl porto maïzena bruin

Werkwijze

Kalkoenlapjes

• Sla de kalkoenlapjes plat.
• Snipper de sjalot en de peterselie zeer fijn.
• Meng het gehakt met de fijngehakte sjalot, peterselie, paneermeel en de eidooier.
• Kruid met pezo.
• Vul de kalkoenlapjes met dit mengsel en rol stevig op.
• Wikkel in aluminiumfolie, zorg hierbij dat het goed ingepakt en gesloten is.
• Bak het vlees gedurende 30 minuten in een oven van 220°C.
• Laat hierna het vlees nog 10 minuten rusten.

Garnituur

• Snij de appel horizontaal middendoor, verwijder het klokhuis en hol indien nodig lichtjes verder uit.
• Vul de appelhelften op met de veenbessen in rode wijn.
• Warm de appel op gedurende 15 minuten in een oven van 190°C.
• Reinig het witloof en snij in brunoise.
• Besprenkel met wat citroensap.
• Stoof aan in boter en kruid goed met pezo.

Knolselderpuree

• De aardappelen reinigen en gaarkoken.
• De knolselder reinigen en versnijden in kleine stukken. Eveneens gaarkoken, laten uitlekken.
• De gekookte aardappelen en knolselder samenvoegen en even drogen op het vuur.
• Goed fijnstampen met een pureestamper.
• Warme room toevoegen en kruiden met pezomus.

Saus

• Reinig de knolselder en de sjalot en snipper zeer fijn.
• Laat lichtjes kleuren in boter.
• Blus met cognac en port (van het vuur).
• Voeg er de fond aan toe en laat inkoken tot de helft.
• Voeg bij elkaar en laat verder indikken.
• Zeef door, druk zeer goed uit, warm terug op en kruid met pezo.

Voorstelling op het bord

• Maak vooraan een spiegel van saus en schik daar de schuin versneden gevulde kalkoenlapjes op.
• Maak links bovenaan een ringetje van gestoofd witloof en plaats hierin het appeltje.
• Plaats rechts bovenaan 3 quenelles van knolselderpuree.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment