Benodigdheden voor 2 personen
250 gr diepvriesspinazie 12 scampi's boter 7 cl droge witte wijn 70 gr mascarpone 1 eidooier pezomus cayennepeper 6 blaadjes verse spinazie

Werkwijze

• Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal en dep ze droog.
• Laat een klontje boter smelten in een kookpot. Doe er de diepgevroren spinazie bij.
• Stoof onder deksel op een zacht vuurtje gedurende 10 minuten en roer af en toe om.
• Kruid met pezomus.
• Laat een klontje boter smelten in een braadpan en bak de scampi's aan beide zijden tot ze gaar zijn (roze). Kruid met pezo.
• Haal de scampi's uit de pan en hou ze warm tussen 2 warme borden.
• Giet het overtollige vet van de pan en blus met de witte wijn. Laat inkoken gedurende 1 minuut.
• Voeg de mascarpone toe, roer goed los en laat nog even inkoken.
• Breng op smaak met pezo en cayennepeper.
• Neem van het vuur en klop er de losgeklopte eidooier onder om een lichte binding te bekomen.

Schikking op het bord

• In het midden van het bord een cirkel van uitgelekte spinazie.
• Rond de spinazie de mascarponesaus.
• De scampi's op de spinazie leggen.
• Werk af met een takje dille of met verse blaadjes spinazie.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment