Benodigdheden voor 2 personen
2 varkensmignonettes 120 gr/stuk boter 120 gr champignons 0,5 dl cognac 2 dl bruine fond 1,5 dl room 300 gr aardappelen olijfolie peterselie tuinkers

Werkwijze

Bereiding van het vlees

• Boter in de pan laten kleuren tot hazelnootkleur.
• Het vlees langs beide zijden dichtschroeien.
• Kruiden met pezo.
• Het vlees uit de pan halen en verder op punt brengen in de oven in een beboterde ovenschaal.

Bereiding van de saus

• De room laten reduceren tot de helft.
• 1 kleine champignon per persoon nemen: steeltje eruit halen en bakken op zijn geheel in boter.
• De rest van de champignons in vieren snijden en even laten sauteren in boter.
• Blussen met de cognac.
• Bruine fond toevoegen en samen met de ingekookte room de saus laten indikken.
• Bijkruiden met pezo.

Bereiding van de aardappelen

• De aardappelen zeer goed wassen en koken in de schil.
• Als de aardappelen 3/4 gaar zijn, afspoelen onder koud stromend water en desgewenst pellen.
• In schijven van 1 cm dikte snijden en laten afkoelen.
• Olijfolie en boter in de pan doen en de aardappelschijfjes goudgeel bakken.
• Kruiden met pezo.

Afwerking op het bord

• De aardappelen linksboven plaatsen en bestrooien met fijngehakte peterselie.
• De tuinkers rechts bovenaan.
• Onderaan een beetje saus, daar het vlees op schikken.
• Het vlees gedeeltelijk napperen met de saus.
• Afwerken met een gehele gebakken champignonhoed.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment