Benodigdheden voor 2 personen
2 kalfskoteletten van 250gr/stuk boter saus 0,5 dl witte wijn 1,5 dl kalfsfond 0,5 dl room pezo	kruiden 1 eetlepel gehakte peterselie 1/2 eetlepel gehakte kervel 1 eetlepel fijngesneden dragon 300 gr aardappelen (3 kleine pp) 2 wortels 1 blad laurier, 1 takje tijm 1/2 el suiker, pezo

Werkwijze

Het vlees

• Boter in de pan laten smelten tot beurre noisette.
• Het vlees in de pan leggen en langs beide kanten goed dicht schroeien.
• Assaisonner met pezo.
• Het vlees uit de pan halen en verder afbakken in de oven.

De déglaçagesaus

• De braadpan ontvetten.
• De braadsappen losmaken door toevoeging van de witte wijn: even laten koken en braadsappen losroeren.
• De kalfsfond bijvoegen en lichtjes laten inkoken.
• De room toevoegen en even laten inkoken. Tot een lichte binding.
• Assaisonner met pezo.
• Als laatste de gehakte groene kruiden toevoegen en nog even laten warmen.

De worteltjes

• Schil en snij de worteltjes in 2 à 3 stukken, de snijvlakken afronden.
• Veel boter laten smelten in kookpot.
• De worteltjes onder water zetten. Klein bladje laurier, takje verse tijm, en halve eetlepel suiker toevoegen.
• Assaisonner met pezo.
• 30 minuten zachtjes laten koken. (boter en water moet verkookt zijn)

Afwerking

• Het vlees op het voorverwarmde bord leggen en half napperen met de saus.
• Serveren met geglaceerde wortelen rechts bovenaan.
• Gekookte aardappelen, frituuraardappelen of gesauteerde aardappelen bij serveren.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment