The home of Thoma - Fazant op Brabantse wijze met gesauteerde aardappelen

Fazant op Brabantse wijze met gesauteerde aardappelen

Benodigdheden voor 2 personen
2 fazantenfilets 4 stronken witloof citroensap 3 dl wildfond 5 cl rode wijn 3 cl cognac boter pezo waterkers

Werkwijze

Fazantenfilets aanbakken in hazelnootkleurige boter tot ze voldoende gekleurd zijn.
Assaisonner met pezo.
Uit de pan nemen en verder laten garen in een oven van 180°C gedurende 20 minuten.
Regelmatig omdraaien en overgieten met de braadsappen.

De cognac, de wijn en de wildfond laten inkoken tot de helft.
De smaak nagaan en eventueel bijkruiden.
Vlak voor het opdienen de saus terug aan de kook brengen en op een laag vuurtje monteren met blokjes koude boter.
De saus krijgt een lichte binding en een mooi glanzend uitzicht.
Mag zeker niet meer koken want anders schift de saus doordat de boter zich zal afscheiden van de rest van de saus.

Het witloof reinigen door de bruine onfrisse bladeren te verwijderen.
Onderaan de schacht een deel uitsnijden in kegelvorm (het bittere harde gedeelte verwijderen).
Het witloof koken in koud gezouten water met het citroensap.
Wanneer het witloof voldoende gaar is, voldoende laten uitlekken (krop naar beneden gericht).
Indien de stronken witloof dik zijn: in de lengte middendoor snijden.
Het witloof in hazelnootkleurige boter lichtbruin bakken in de pan, assiasonner met pezo.
Het witloof bestrooien met een beetje suiker en laten carameliseren.
De gesauteerde aardappelen bereiden

De borst van de fazant schuin snijden.
Een spiegel van saus op een warm bord brengen en daar de fazantfilet op schikken. Napperen met een klein beetje saus.
Het witloof en de aardappelen over de rest van het bord dresseren.
Décorer met waterkers.