Benodigdheden voor 2 personen
2 kalkoenfilets (120 gram/stuk) 2 dl bruine fond 300 gr aardappelen 1 limoen 1,5 dl room cresonette	paneermeel eiwit bloem pezo arachideolie boter

Werkwijze

Bereiden van het vlees

• Het kalkoenlapje platkloppen.
• Bloem in een diep bord strooien en goed kruiden met pezo.
• Een anglaise maken: eiwit loskloppen met pezo en een scheutje olie.
• Het paneermeel in een bord zeven.
• Het kalkoenlapje paneren op z'n Engels (paner à l'anglaise).
  1. Het vlees in de gekruide bloem wentelen en de overtollige bloem verwijderen.
  2. Het vlees door de anglaise halen en even laten uitlekken.
  3. Het vleeslangs beide kanten door het paneermeel wentelen.
• Olijfolie laten heet worden en het vlees hierin leggen, goudgeel laten bakken en draaien.
• Het vlees op een zacht vuur verder bakken.

Bereiding van de saus

• De bruine fond en de room laten reduceren (inkoken) tot de helft.
• De limoen goed wassen.
• De zestes van de limoen halen, blancheren en rafraîchir. De limoen uitpersen.
• Het vet uit de braadpan verwijderen.
• De braadsappen lossen door het toevoegen van de ingekookte bruine fond en room.
• Het geheel nog even verder laten inkoken.
• Limoensap en zestes toevoegen, assaisonner met pezo.

Bereiding van de gebakken aardappelen

• Aardappelen van gelijke grootte schillen en wassen.
• Koken op zijn engels (bouillir à l'anglaise).
• Wanneer de aardappelen bijna klaar zijn, afgieten, rafraîchir en verder laten afkoelen.
• De aardappelen ongeveer 5mm dik snijden.
• De aardappelen aan weerskanten gelijkmatig kleuren in boter met olie tot ze goudgeel zijn.
• Assaisonner met pezo.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment