Benodigdheden voor 2 personen
160 gr spirelli olijfolie 150 gr gekookte ham peterselie 12 blaadjes basilicum 40 gr gemalen kaas	Mornaysaus 3,5 dl melk 1,5 dl kippenbouillon blanke roux (20/25) 50 gr gemalen gruyèrekaas curry Provençaalse kruiden

Werkwijze

De spirelli

• Voldoende water aande kook brengen met een scheut olijfolie en een beetje zout.
• Doe in het kokende water de spirelli en roer even om om plakken te voorkomen.
• Beetgaar (al dente) koken (bouillir à l'anglaise).
• Rafraîchir onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en laten uitlekken.
• Onmiddelijk opdienen

De mornaysaus - bereidingswijze met koude roux

• Maak een blanke roux.
• Breng melk samen met de kippenbouillon aan de kook.
• Voeg de blanke roux met behulp van een klopper beetje bij beetje aan de melk toe onder regelmatig roeren op een zacht vuurtje.
• Laat tot een binding komen.
• Blijven roeren tot de binding is verkregen alvorens die door te koken. De roux moet immers tijd krijgen om te smelten, anders worden er klonters gevormd.
• Gedurende 1 minuut laten doorkoken (neutraliseren bloemsmaak).
• Voeg (van het vuur) de gemalen kaas toe, roer goed onder met een spatel tot de kaas volledig is gesmolten.
• Assaisonner met curry, Provençaalse kruiden en pezo.
• De ontvette gekookte ham in blokjes van 5mm³ snijden.
• Bij de saus voegen en deze lichtjes verwarmen.
• De peterselie fijn hakken (persil haché).
• De bascilicum in julienne snijden.

Afwerking op het bord

• De spirelli schikken op een voorverwarmd diep bord.
• Napperen met de mornaysaus.
• Desgewenst bestrooien met gemalen gruyèrekaas.
• Afwerken met persil haché en julienne van bascilicum.

Smakelijk!