Home arrow Recepten arrow Aperitieven arrow Spirelli met kruidige mornaysaus en ham
Spirelli met kruidige mornaysaus en ham PDF Afdrukken E-mail
Benodigdheden voor 2 personen
160 gr spirelli
olijfolie

150 gr gekookte ham

peterselie
12 blaadjes basilicum
40 gr gemalen kaas
Mornaysaus
3,5 dl melk
1,5 dl kippenbouillon
blanke roux (20/25)
50 gr gemalen gruyèrekaas
curry
Provençaalse kruiden
20061006-h.jpg

Werkwijze

De spirelli

  • Voldoende water aande kook brengen met een scheut olijfolie en een beetje zout.
  • Doe in het kokende water de spirelli en roer even om om plakken te voorkomen.
  • Beetgaar (al dente) koken (bouillir à l'anglaise).
  • Rafraîchir onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en laten uitlekken.
  • Onmiddelijk opdienen

De mornaysaus - bereidingswijze met koude roux

  • Maak een blanke roux.
  • Breng melk samen met de kippenbouillon aan de kook.
  • Voeg de blanke roux met behulp van een klopper beetje bij beetje aan de melk toe onder regelmatig roeren op een zacht vuurtje.
  • Laat tot een binding komen.
  • Blijven roeren tot de binding is verkregen alvorens die door te koken. De roux moet immers tijd krijgen om te smelten, anders worden er klonters gevormd.
  • Gedurende 1 minuut laten doorkoken (neutraliseren bloemsmaak).
  • Voeg (van het vuur) de gemalen kaas toe, roer goed onder met een spatel tot de kaas volledig is gesmolten.
  • Assaisonner met curry, Provençaalse kruiden en pezo.
  • De ontvette gekookte ham in blokjes van 5mm³ snijden.
  • Bij de saus voegen en deze lichtjes verwarmen.
  • De peterselie fijn hakken (persil haché).
  • De bascilicum in julienne snijden.

Afwerking op het bord

  • De spirelli schikken op een voorverwarmd diep bord.
  • Napperen met de mornaysaus.
  • Desgewenst bestrooien met gemalen gruyèrekaas.
  • Afwerken met persil haché en julienne van bascilicum.

Smakelijk!

Laatst geupdate op ( dinsdag 07 april 2009 )
 

Polls

Heb je al receptjes uitgeprobeerd die hier staan?
 

RSS-feed

Alle receptjes handig in je rss-reader? Dat kan als je deze link gebruikt.