Juliennesoep PDF Afdrukken E-mail
Benodigdheden voor 2 personen
De juliennesoep
1 dik wit stuk van prei
1 ui
boter
150 gr aardappelen
8 dl water
1 & 1/2 kippenblokje
pezo		 De garnituur
1/3 wit van prei
1 kleine wortel
1/2 tak witte selder
1 klontje boter		 20061006-s.jpg

Werkwijze

De juliennesoep

  • Ui en prei reinigen en in grove stukken snijden (mirepoix).
  • Aardappelen reinigen en op water bewaren.
  • Laat de boter in een kookpot smelten en voeg de mirepoix van prei en ui toe.
  • Laat sueren onder gesloten deksel.
  • Mouiller met water.
  • Kippenbouillonblokje en de in dobbelstenen gesneden aardappelen toevoegen.
  • Zachtjes laten koken gedurende 25 minuten.
  • Passer en passer au chinois (mixen en door puntzeef halen).
  • Laat de soep terug even opkoken en schuim af.
  • Assaisonner met pezo.

De garnituur

  • Reinig de groenten voor de garnituur en snij in reepjes van 4 cm lengte en 1 mm dikte (julienne).
  • Blancheer de groenten elk afzonderlijk en verfris onder koud stromend water.

Voorstelling in het bord

  • Breng de julienne van groenten in een voorverwarmd diep bord.
  • Schep er de hete soep over.
  • Werk af met een klontje boter.

Smakelijk!

Trackback(0)
Comments (0)Add Comment

Write comment

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
Laatst geupdate op ( zaterdag 27 oktober 2007 )