Benodigdheden voor 2 personen
400 gr aubergines +- 100 gr ui Olio extra vergine look enkele eetlepels passata 25 gr selder 6 à 8 olijven 10 kappertjes 1 koffielpel suiker 1 à 2 koffielepels rode wijnazijn Bascilicum frituurolie

Werkwijze

• Snij de aubergine in blokjes en bedek ze goed met zout.
• Laat ze zo'n half uurtje rusten (ze zullen bitter vocht verliezen)
   
• Warm ondertussen in een pan enkele eetlepels olie op en voeg er het teentje look aan toe.
• Voeg ook de versnipperde ui toe en laat fruiten onder een deksel.
• Voeg de tomatenpassata, de selder, de olijven en de kappertjes toe en laat sudderen met het deksel op de pan.
   
• Was de blokjes aubergine en droog ze goed af met keukenpapier. Frituur ze en doe ze daarna in de pan met de tomatenbereiding.
• Voeg tevens de azijn en de suiker toe.
• Laat de azijn verdampen.
   
• Voor het opdienen de bascilicum toevoegen.

Normaal gezien wordt dit als een koud gerecht gegeten maar in België wordt het meestal lauw of warm geserveerd

Smakelijk!