Werkwijze

• Neem een ovenschaal en leg er de sneetjes pancetta in naast elkaar (lichtjes overlappend)
• Leg er het stukje kabeljouwfilet op en wikkel de pancetta errond.
• Ze zo in de voorverwarmde oven van 200°C voor +- 10 minuten.
   
• Warm op een laag vuur in een zwarte pan enkele eetlepels olie op. Doe er de fijnversneden sjalot en selder bij en laat zachtjes enkele minuutjes garen (sueren onder gesloten deksel). Doe er dan de azijn bij, zout, peper en een beetje versnipperde peterselie.
• Was de trevisana (of witloof) en maak droog. Neem enkele blaadjes met de bolle kant naar onderen en doe er wat olie in en peper en zout. Leg met de marinade in een anti-aanbakpan en laat ze wat goudbruin bakken op een zacht vuurtje langs beide kanten. Witloof goed aandrukken in de pan.
• Als alle ingrediënten klaar zijn maak je met de sjalot/selder een bedje waarop je de vis legt om deze te bedekken met de trevisana/witloof.

Smakelijk!