Werkwijze

• Laat de boter smelten en doe ze in een grote kom. In de zomer boter gewoon mals laten worden door de warmte.
• Doe er geleidelijk aan de suiker bij.
• De boter en de suiker mengen met een soeplepel.
• Meng het gistpoeder eerst goed door de bloem en meng dan het geheel door het boter/suiker-mengsel.
• Voeg een volledig ei, een eidooier en de in 2 gesneden amandelen toe en meng opnieuw. Mocht het mengsel toch nog te droog zijn, dan voegen we nog een volledig ei toe.
• Leg op een ovenplaat een stuk bakpapier.
• Verdeel de massa in 4 gelijke delen.
• Maak met de handen met het deeg een soort rechthoekige maar platte koekrol van +- 3 à 4 cm breed en 1 cm hoog.
• Leg deze vorm op het bakpapier en strijk hem in met geklopte eidooier.
• Laat op 180°C gedurende 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven.
• Haal de ovenplaat uit de oven en snij de koekrol in sneetjes van een dikke centimeter, deze mogen elkaar niet raken.
• Plaats opnieuw in de oven en laat nog ongeveer 10 minuten bakken.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.

Afwerking

• Serveren met een zoete witte wijn (Ramino) of eventueel bij de koffie.
• Bedoeling is om de koekjes in de wijn of koffie te soppen zodat ze malser worden, anders zijn ze heeel hard.

Smakelijk!