Benodigdheden voor 2 personen
1/2 bussel bascilicum 1 teentje knoflook 1 lepel pijnboompitten 25 gr geraspte parmezaan 25 gr gemalen pecorinokaas (kan ook harde gemalen mozarella zijn) olijfolie, extra vergine grof zout 16 scampi's 150 gr penne

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof of in de oven.
• Doe de bascilicum samen met de knoflook, de pijnboompitten en het zout in een vijzel en stamp alles fijn. (dit kan ook in een keukenrobot, maar zorg er dan voor dat de ingrediënten niet te warm worden)
• Voeg beetje bij beetje de 2 soorten gemalen kaas toe en blijf stampen tot alles zeer fijn is.
• Voeg er geleidelijk de olijfolie aan toe tot je een smeuïge saus krijgt.
• Reinig de scampi en verwijder het darmkanaal.
• Bak de scampi in olijfolie tot deze roze kleuren en kruid stevig met peper. Hou de scampi warm.
• Breng water aan de kook en kook hierin de penne al dente.

Voorstelling op het bord

• Schik op een voorverwarmd bord de scampi, penne en pesto naast elkaar.
• Werk af met een blaadje bascilicum

Smakelijk!