Benodigdheden voor 2 personen
1 varkenshaasje 300gr 2 dl bruine fond 5 cl rode wijn 1 dl room 1 el graanmosterd bieslook (versiering)	2 topjes witloof 1/4 broccoli 300 gr krielaardappelen 2,5 dl room bieslook

Werkwijze

De aardappelen

• De room voor de aardappelen aan de kook brengen en even laten indikken.
• De aardappelen schillen, goed spoelen en droogdeppen.
• Bij de lichtjes ingekookte room voegen en verder laten koken tot de aardappelen gaar zijn en de room is ingedikt.
• Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
• Afwerken met fijn gehakte bieslook.

Het varkenshaasje

• Het varkenshaasje dichtschroeien in een braadpan.
• Langs alle zijden kruiden met peper en zout.
• In een beboterde ovenschaal verder laten garen gedurende 12 à 15 minuten in een oven van 190°C. Varkenshaasje dient nog rosé te zijn binnenin.

De saus

• De bruine fond samen met de rode wijn en de room laten inkoken.
• Afwerken met de graanmosterd.
• Kruiden met peper en zout.

De groenten

• Het witloof reinigen en net niet gaar laten koken.
• Goed verfrissen en laten uitlekken.
• De broccoli reinigen en beetgaar koken.
• Verfrissen onder koud stromend water.
• Net voor het opdienen het witloof aanstoven in hazelnootkleurige boter.
• Kruiden en desgewenst laten carameliseren.
• De broccoli kort even opbakken tot hij warm is.
• Eveneens kruiden.

Voorstelling op het bord

• Schik de aardappelen links bovenaan in een ring.
• Schik rechts bovenaan het witloof en de broccoli.
• Nappeer het bord onderaan met mosterdsaus.
• Verdeel hierover het in schuine stukken gesneden varkenshaasje.
• Werk af met fijn gesnipperde bieslook.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment