Benodigdheden voor 2 personen
Pralin 50 gr amandelschilfers 15 gr suiker 15 gr eiwit 2 plakjes dik bladerdeeg ei om te doreren 1 peer	Anglaisesaus 1,5 dl melk 80 gr suiker 3 eierdooiers 6 cl room 1/3 vanillestok Bloemsuiker Pistache-ijs Beetje rood fruit

Werkwijze

Pralin

• Breek de amandelschilfers lichtjes.
• Meng met de suiker en het eiwit tot een homogene massa.

Bladerdeeg

• Steek het bladerdeeg uit met een ronde of rechthoekige vorm.
• Leg het bladerdeeg op een lichtjes beboterde bakplaat.
• Bestrijk met losgeklopt ei.
• Bestrijk met de pralin.
• Laat bakken in een oven van 150°C.

Peren

• Schil de peer, snij middendoor en verwijder het klokhuis.
• Pocheer in suikerwater tot ze beetgaar is.

Anglaisesaus

• De melk samen met de uitgeschraapte vanillestok en de zaadjes aan de kook brengen.
• De eierdooiers samen met de suiker tot ruban kloppen.
• Wanneer de melk kookt, een gedeelte bij de ruban gieten en los kloppen.
• De rest van de kokende melk al roerende geleidelijk aan bijgieten en op een zacht vuurtje laten binden, zachtjes roerende met een spatel.
• Doorzeven en laten afkoelen (op ijs)
• Op het laatste voorzichtig de room ondermengen.

Afwerking

• Snij het bladerdeeggebakje middendoor.
• Plaats het onderste gedeelte op een bord.
• Verdeel de peer in waaiervorm over het onderste gedeelte.
• Leg er een bol pistache-ijs op.
• Plaats hierop de tweede helft van het bladerdeeggebakje.
• Bestrooi rijkelijk met bloemsuiker.
• Nappeer het bord met Anglaisesaus.
• Werk desgewenst af met wat rood fruit.

Smakelijk! 

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment