Benodigdheden voor 2 personen
2 plakjes gerookte heilbot 10 grote groene asperges bindtouw 3 kerstomaten bieslook	Mousseline 1 eierdooier 1 eierdopje witte wijn 1 eierdopje kookvocht asperges peper en zout 100 gr boter

Werkwijze

De asperges

• Reinig de asperges: wassen en het harde uiteinde verwijderen. Groene asperges hoeven niet te worden geschild, tenzij er zicht taaie slierten aan bevinden.
• Kook de asperges beetgaar in kokend water met een klontje boter.
• Giet de asperges af en hou het kookvocht bij.
• Laat kort schrikken onder koud stromend water.
• Hou warm in een keukenhanddoek.

De mousseline van witte wijn

• Meng van het vuur de eidooier met de witte wijn en het kookvocht van de asperges met peper en zout tot een luchtige masse.
• Laat de boter smelten.
• Voeg op een zacht vuurtje de gesmolten boter toe en klop tot een luchtige homogene massa.

Voorstelling

• Nappeer onderaan op een voorverwarmd bord een beetje mousseline van witte wijn.
• Wikkel de groene asperges in de gerookte heilbot en plaats op de mousseline.
• Nappeer gedeeltelijk met de rest van de mousseline.
• Werk af met sprietjes bieslook en doorgesneden kerstomaatjes.

Smakelijk! 

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment