Benodigdheden voor 2 personen
1 aubergine 1 sjalot 1 grote tomaat 1 koffielepel tomatenpuree 14 basilicumblaadjes	2 grote aardappelen (van gelijke grootte, +- 200 gr) 50 gr boursinkaas 250 gr kalkoenreepjes bloem

Werkwijze

De aubergine

• Snij de aubergine in blokjes van 0,5m²
• Reinig de sjalot en snipper fijn.
• Bak de aubergine en de sjalot gaar in de boter. Draai regelmatig om!
• Emondeer de tomaten, snij het vruchtvlees in brunoise en voeg bij de aubergine.
• Voeg er wat tomatenpuree aan toe.
• Breng op smaak met peper en zout en paprikapoeder.
• Warm net voor het opdienen nog even op en voeg de basilicumblaadjes toe.

De aardappelen

• Was de ongeschilde aardappel zorgvuldig en kook ze beetgaar.
• Snij het kapje van de gekookte aardappel en hol ze een weinig uit.
• Snij er ook onderaan een klein beetje af zodat de aardappel mooi recht blijft staan.
• Plet de aardappelpuree met een vork en doe er de boursinkaas onder.
• Kruid goed met peper, zout en nootmuskaat.
• Vul de aardappel terug op en schik ze in een ovenschotel.
• Verwarm de aardappelen in een oven en schakel op het laatste nog even de grill in.

De kalkoenreepjes

• Snij de kalkoenfilet in lange schuine repen.
• Haal door met peper & zout gekruide bloem.
• Schud de overtollige bloem eraf.
• Bak de kalkoenreepjes in boter.
   
• Schik de kalkoenreepjes op de borden met de aardappelen en de aubergine.

Voorstelling op het bord.

• Maak een taartje van het auberginemengsel.
• Schik hierop de aardappel in de schil.
• Dresseer hier de kalkoenreepjes rond.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (2)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment