The home of Thoma - Tarte Maison

Tarte Maison

Benodigdheden voor 1 taart voor 6 personen
Pralin 50 gr geschaafde amandel 25 gr eiwit 80 gr suiker Soezenbeslag 50 gr boter 125 gr water 100 gr bloem 3 à 4 eieren 175 gr banketbakkersroom 1 vel bladerdeeg	Afwerking 250 gr banketbakkersroom 1 kleine pot krieken op siroop (320 à 350 gr totaal gewicht) 5 gr aardappelzetmeel 3 dl slagroom 50 gr bloemsuiker 1 bigareau-kers

Werkwijze

Laat de boter smelten samen met het water en laat even kort koken.
Voeg de gezeefde bloem toe en roer goed droog.
Breng het beslag over in een mengkom en voeg 1 per 1 de eieren toe.
Spatel telkens luchtig op.
Meng het geheel met de banketbakkersroom .
Zorg dat het geheel goed luchtig wordt opgeklopt met behulp van een spatel. Er mogen geen klonters banketbakkersroom meer voorkomen!

Beboter lichtjes de taartvorm.
Fonceer met het bladerdeeg en prik in.
Vul de taartvorm op met het mengsel soezenbeslag/banketbakkersroom met behulp van een corn (wat is een corn?) Hol het midden lichtjes uit.
Bestrooi de bovenkant met de pralin.
Bak af in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 minuten.
De oven tijdens het bakken NIET openen !!
Na het bakken de binnenkant van het deksel (op 1 cm van de rand) losknippen met een schaar en verwijderen met behulp van een paletmes.
Laten afkoelen op een rooster.

Na het afkoelen banketbakkersroom met een grote getante douille in de open vorm spuiten.
Hierop een laag krieken met ingekookt sap leggen.
Vervolgens slagroom spuiten met een grote getande douille.
- Aan de buitenkant mooie klauwtjes
- Binnenin lijntjes slagroom
Het deksel er terug opleggen zodanig dat de mooie buitenkant van klauwtjes zichtbaar blijft.
Bestrooien met bloemsuiker.
Een mooie rozas slagroom opspuiten.
Hierbij een bigareau-kers plaatsen.