Benodigdheden voor 2 personen
2 struisvogelsteaks 2 dl bruine fond 5 cl cognac 250 gr champignons 1 dl room	2 wortelen 1/2 broccoli 200 gr sojascheuten 400 gr aardappelen olijfolie boter

Werkwijze

De groenten en de aardappelen 

• Reinig de groenten.
• Snij de wortelen in julienne.
• Verdeel de broccoli in roosjes.
• Hang een puntzeef in een kookpot met water en stoom de groenten afzonderlijk tot ze beetgaar zijn. Let op met de broccoliroosjes!
• Hou warm in een oven van 80°C.
• Schil de aardappelen, pareer en snij in kubusjes van 1 cm op 1 cm.
• Bak de aardappelkubusjes voor in een wok met olie of in de friteuse.
• Bak nadien goudgeel af.
• Roerbak de sojascheuten gedurende een 5-tal minuten.

Het vlees en de champignonsaus

• Reinig de champignons en snij in plakjes.
• Schroei het vlees dicht in hete boter met olie en kruid met peper en zout.
• Plaats in een ingeboterde ovenschaal en bak verder af in de oven. Struisvogelsteak dient rosé te zijn! (richtlijn: 8 à 10 minuten).
• Bak de champignons in het braadvocht van de struisvogelsteak.
• Haal de champignons er uit en hou deze warm.
• Verwijder het overtollige braadvocht.
• Deglaceer met cognac, voeg bruine fond toe en laat inkoken tot de helft.
• Voeg de room toe en laat verder indikken.
• Voeg de champignons opnieuw toe en kruid met peper en zout.

Voorstelling op het bord

• Schik bovenaan links de aardappelkubusjes.
• Schik bovenaan rechts de sojascheuten en verdeel hierop de wortelen.
• Werk af met de broccoliroosjes.
• Nappeer onderaan de champignonsaus en plaats hierop het vlees.
• Nappeer gedeeltelijk met de resterende champignonsaus.

Smakelijk! 

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment