The home of Thoma - Bouillabaisse op de wijze van Marseille

Bouillabaisse op de wijze van Marseille

Benodigdheden voor 2 personen
8 dl visfumet 100 gr lotte 100 gr rode poon 100 gr roodbaars 100 gr wijting 300 gr mosselen 4 reuzengarnalen Voor de mosselen 1/2 kleine ui 1 takje selder peper en zout	1 ui 120 gr aardappel 1 spaans pepertje 2 teentjes knoflook 1/4 venkel 1 tomaat bouquet garni mespuntje saffraan mespuntje bonenkruid 1 dl witte wijn 1 koffielepel tomatenpuree olijfolie	binddraad stokbrood knoflook olijfolie peterselie rouille
		binddraad stokbrood knoflook olijfolie peterselie rouille

Werkwijze

De ui, de venkel, het spaans pepertje (zonder pitjes) en de aardappel in brunoise snijden.
De tomaat emonderen en concasseren.
De ui lichtjes laten sueren in olijfolie.
De aardappel, de venkel, het spaans pepertje en de tomatenblokjes toevoegen.
Bevochtigen met een beetje (1 dl) visfumet.
Samengebonden bouquet garni, tomatenpuree, knoflook, bonenkruid, saffraanpoeder en peper & zout toevoegen en 5 minuten laten sudderen.
De vis portioneren (niet te klein).
De reuzengarnalen en de harde vissoorten toevoegen.
Overgieten met de hete visbouillon en de witte wijn (hoort net onder te staan). Pocheren gedurende 5 minuten.
De zachte vissoorten toevoegen en laten pocheren gedurende 4 minuten.
Inmiddels ook de mosselen bereiden: de mosselen zeer goed reinigen en spoelen. De ui en selder in brunoise versnijden. In een pot een bedje van de groenten aanbrengen, peper en zout en daarop de mosselen. Op een hevig vuur aan de kook brengen en na 5 minuten opschudden. De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn. De mosselen uit de schelp halen.
De vis en de reuzengarnalen uitnemen en warm houden.
Bouquet garni uitnemen.
Mixen en doorzeven door de puntzeef.
Even laten inkoken en op smaak brengen.
In een grote terrine brengen, de vis en de mosselen toevoegen.
Afwerken met fijn gesnipperde peterselie.
Het stokbrood in schuine stukken snijden, inwrijven met knoflook en olijfolie.
Afbakken in een oven van 200°C en warm serveren.