Benodigdheden voor 2 personen
1/2 ui 3 takjes selder 1/2 prei 1 kippenbouillonblokje 7 dl water roux (15gr boter/20gr bloem) peper & zout boter	80 gr kipfilet 40 gr gerookte ossentong of gerookte ham 100 gr champignons citroensap 1/2 eidooier 2 cl room peterselie

Werkwijze

De soep

• Snij de groenten in mirepoix en stoof ze aan in boter.
• Bevochtig met water, voeg het kippenbouillonblokje en de hele kipfilet toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
• Haal de kipfilets uit de soep en mix en passeer de soep.
• Bind de soep met een beetje roux: voeg een beetje soep bij de roux, roer deze goed los en voeg daarna het mengsel bij de soep, dit zal klontervorming voorkomen.
• Breng op smaak met peper en zout.

De garnituur

• Snij de champignons in julienne en stoof ze op in een beetje water, enkele druppels citroensap, boter en peper & zout.
• Passeer door de puntzeef.
• Snij de tong en de kipfilet in julienne.
• Klop de eidooier en de room onder elkaar tot een liaison.
• Breng de soep aan de kook, voeg de kip, tong & champignons toe. Breng tot tegen het kookpunt en voeg dan van het vuur de liaison toe.
• Werk af met fijngesnipperde peterselie.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment