The home of Thoma - Kreeft thermidor

Kreeft thermidor

Benodigdheden voor 2 personen
1 kreeft 1 dl witte wijn 1 kleine sjalot 1 koffielepel mosterd 50 gr gemalen kaas 1/2 dl room cayennepeper court-bouillon (bouque-garni, peperbollen, wortel, selder, ui)	2,5 dl melk 10 gr boter 15 gr bloem peper, zout & nootmuskaat wilde rijst 1/2 limoen koriander 2 kerstomaat

Werkwijze

Maak een bechamelsaus: laat de boter smelten en voeg de bloem toe.
Meng geleidelijk aan op een zacht vuurtje de melk onder tot de massa kookt en er een lichte binding ontstaat.
Kruid met peper, zout & nootmuskaat.
Snipper de sjalot fijn, voeg de witte wijn toe en laat reduceren tot de helft.
Voeg dit mengsel bij de bechamelsaus en laat even opkoken.
Neem van het vuur en voeg de mosterd toe.
Werk de room en de helft van de gemalen kaas er met een klopper onder.
Bijkruiden met peper, zout, nootmuskaat & cayennepeper indien nodig.

De kreeft koken in court-bouillon (+- 4 minuten)
Het kreeftenvlees uit de staart en de scharen verwijderen en in schuine schijven versnijden.
Het darmkanaal en partie cremeuse verwijderen.
Indien rode koraaleitjes aanwezig: pletten en bij de saus voegen.
De bodem van het geleegde en gereinigde karkas napperen met saus.
Hierop het kreeftenvlees schikken.
Napperen met de overblijvende saus.
Bestrooien met gemalen gruyèrekaas.
Laten gratineren in de oven.
Kook de rijst gaar.