The home of Thoma - Bladerdeeggebakjes met wijngaardslakken en zurkel

Bladerdeeggebakjes met wijngaardslakken en zurkel

Benodigdheden voor 2 personen
2 vellen bladerdeeg (kleine rechthoekige) 1 ei om te doreren 12 wijngaardslakken 50 gr gehakt 100 gr kleine champignons citroensap 2 sjalot 2 teentjes knoflook 1 eidooier 30 gr paneermeel 1 handvol zurkel 1 eetlepel gehakte peterselie pepet & zout boter	1,5 dl witte wijn 1 kleine sjalot 1 teentje knoflook 4 cl room boter 1/2 citroen

Werkwijze

Doreer de vellen bladerdeeg met het losgeklopt ei.
Bak af in een hete oven.
Laat even afkoelen en snij open.
Warm beide helften net voor het opdienen indien nodig nog even op.
Snipper 1 sjalot zeer fijn en meng met het gehakt, 1 uitgeperst teentje knofloo, de peterselie, de eidooier en het paneermeel.
Breng op smaak met pezo.
Rol er kleine balletjes van en blancheer deze in kokend water.
Giet af en hou de balletjes warm.
Snij de champignons in 2 of in 4
Stoof de champignons, besprenkeld met wat citroensap, op hun geheel in een weinig boter.
Kruid met peper & zout.
Vang het vocht van de champignons op.
Hou de champignons warm bij de balletjes.
Stoof de wijngaardslakken in een klein beetje boter met 1 gehakte sjalot en 1 teentje uitgeperste knoflook.
Verwijder de wijngaardslakken en zeef het vocht.
Deglaçeer de pan met witte wijn, champignonvocht, wijngaardslakkenvocht en laat tot de helft reduceren.
Voeg de room toe en kook in.
Werk af met peper & zout.
Voeg de gewassen en fijn gesneden zurkel toe. Hou nog wat apart voor de garnering

Plaats het bladerdeegje schuin in een vierkant bord.
Vul het op met een mengsel van champignons, wijngaardslakken, balletjes en saus.
De rest van deze mengeling kan rond het gebakje worden verdeeld.
Bestrooi met sliertjes zurkel.
Dien op met gecanneleerde citroen