The home of Thoma - Kaaskroketten

Kaaskroketten

Benodigdheden voor 6 à 8 kroketten
20 gr boter 40 gr bloem 2 dl melk 0,5 dl room 1 eidooier 50 gr gemalen emmenthaler 50 gr gemalen gruyère peper, zout & nootmuskaat cayennepeper olie	Olie eiwit bloem paneermeel peterselie 1/2 citroen

Werkwijze

Maak een roux door de boter te smelten en de bloem bij te voegen.
Voeg er geleidelijk aan de koude melk toe en breng al roerend aan de kook.
Laat even doorkoken. De bechamelsaus moet zeer stevig zijn.
Voeg van het vuur de losgeklopte eidooier met room (liaison) toe.
Voeg eveneens van het vuur de 2 soorten gemalen kaas toe en roer goed onder.
Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en cayennepeper.
Strijk de ovenschotel of ovenschaal in met olie of leg er een ingeolied boterpapier in.
Stort de appareil (hetgeen men bekomt na bovenstaande puntjes) hierop uit .
Bedek met geolied boterpapier en laat 12 à 24 uur rusten in de koelkast.
Klop het eiwit los met een scheutje olie en water.
Bestrooi de propere werktafel met bloem en stort er de appareil op uit.
Portioneer de kaastkroketten met een mes of steek uit met een ronde vorm.
Haal de kroketten achtereenvolgens door de bloem, door het losgeklopte eiwit en door het paneermeel.
Laat 1 uur rusten zodat de aanhechtingslaag stevig wordt.
Bak de kroketten af in frituurolie van 180°C gedurende een 4tal minuten tot ze goudbruin zijn.
Laat uitdruipen op keukenrol.
Serveer op voorverwarmde borden met gefrituurde bloempjes peterselie en gecanneleerde schijfjes citroen.