Benodigdheden voor 2 personen
Vulling (farce) 100 gr champignons citroensap boter 250 gr kipfilet 1 eiwit 8 cl room cayennepeper peper & zout	Saus 1 (rode) 1/4 rode paprika 1 sjalot 1/2 tomaat 1/2 teentje look 2 dl gevogeltefond 1 dl room 1 kl tomatenpuree 2 cl sambucca (anijsdrank)	Saus 2 (witte) 2 dl gevogeltefond 1,5 dl room Maïzena express wit of blanke roux peper & zout Afwerking 120 gr zwarte tagliatelli olijfolie kervelpluksels

Werkwijze

De vulling

• Reinig de champignons en snij in kleine blokjes
• Stoof ze op in een beetje water met wat citroensap en boter, bedekt met boterpapier.
• Giet ze door een puntzee, laat afkoelen en verder uitdruipen.
   
• Snij 1 kipfilet in dunne plakjes en sla deze even plat (ze moeten heel fijn zijn)
• Bestrijk de zijkant van cocottes (kleine ovenvaste kommetjes) met een beetje boter of olie en plaats de kipfilets er tegen. Let erop dat de kipfilet die je onderaan plaatst zeer dun is!
• Neem de rest van de kipfilet en mix deze fijn.
• Meng er room onder en spatel het opgeklopte eiwit eronder.
• Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
• Spatel de volledig afgekoelde champignons onder deze farce.
• De vulling mag niet te nat of te plat zijn.
• Vul de cocottes op met deze farce. Het mag een klein beetje bol staan.
• Vouw er de overhangende kipfilet netjes over.
• Plaats in de koeling.
   
• Plaats decocottes in een ovenschaaltje met water en dek af met aluminiumfolie.
• Plaats in een oven van 170°C gedurende 30 à 35 minuten.
• Stort uit.

Saus 1

• Kook de paprika en haal de pel er af.
• Emondeer en concasseer de tomaat.
• Snipper de look en de sjalot zeer fijn en stoof deze op.
• Voeg de paprika en de tomaat toe en laat verder stoven.
• Voeg de gevogeltefond, de room en de tomatenpuree toe en laat tot de helft inkoken.
• Passeer deze saus tweemaal.
• Voeg de sambucca toe en breng op smaak met peper en zout en paprikapoeder.

Saus 2

• Kook de gevogeltefond met de room in tot de halft.
• Bind eventueel een beetje bij met maïzena express wit of een beetje roux.
• Mix zeer goed.
• Breng op smaak met peper en zout.

Afwerking

• Kook de tagliatelli beetgaar in gezouten water met een scheut olie.
• Warm eventueel de tagliatelli op door olijfolie met een klein scheutje water in een pot te warmen: doe daar de tagliatelli in en roer voorzichtig door elkaar tot hij voldoende warm is.
• Draai de tagliatelli rond en vork en plaats de pasta in het midden op een bord.
• Giet er de paprikasaus rond en druppel daarop de roomsaus.
• Snij een mousseline van kip (in vier) en plaats deze bij op het bord.
• Strooi er wat kervelpluksels over.

Smakelijk!