Benodigdheden voor 2 personen
2 rundsteaks 1/2 el zwarte peperbollen Boter 2 dl bruine fond 1,2 dl room 5 cl cognac 1 el verse groene peperbollen Maïzena express bruin	300 gr aardappelen 80 gr erwten 1 el mierikswortelpuree 1 rode paprika peterselie

Werkwijze

De puree

• Kook de aardappelen gaar, pureer ze samen met een klontje boter.
• Kook de erwten gaar en laat schrikken onder koud stromend water.
• Vermeng de mierikswortelpuree en de erwten onder de geplette aardappelen.
• Kruid met peper en zout
   
• Wrijf 2 open ringen in met boter.
• Verdeel de puree in de open ringen op een ovenschaal.
• Laat warmen in een oven van 180°C (ongeveer een kwartiertje).

De pepersteak

• Druk het vlees langs beide zijden in de geconcasseerde zwarte peperbollen.
• Schroei het vlees langs beide zijden dicht en laat verder garen in de oven.
  • bleu: ongeveer 4 minuten
  • saignant: 7-8 minuten
  • a point: 10-12 minuten
  • bien cuit: 15-tal minuten
• Deglaceer de braadpan met bruine fond, cognac en de groene peperbolletjes.
• Laat even inkoken, voeg de room toe en laat verder inkoken.

De paprika

• Reinig de paprika en snij in julienne.
• Afkoken gedurende 10 minuten en laten schrikken onder koud stromend water.
• Stoof net voor het opdienen even op in boter.

Schikking op het bord

• Nappeer de saus in het midden van het bord.
• Plaats hierop de puree.
• Verdeel de steak in 2 stukken en plaats op de puree.
• Garneer rondom met de julienne van rode paprika.
• Werk af met fijn gesnipperde peterselie.

Smakelijk! 

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment