The home of Thoma - Gegratineerd vispannetje met hertoginnenaardappelen

Gegratineerd vispannetje met hertoginnenaardappelen

Benodigdheden voor 2 personen
Vispannetje 100 gr zalmfilet 100 gr kabeljouwfilets of andere stevige witte visfilets 4 scampi's 50 gr garnalen 60 gr gekookte mosselen 3,5 dl visfumet 0,5 dl witte wijn 1/3 courgette	Vismornaysaus 2,5 dl vispocheervocht 20 gr boter 25 gr bloem 0,5 dl witte wijn 0,5 dl room 50 gr gemalen gruyèrekaas	Hertoginnenaardappelen 350 gr aardappelen 1 eidooier 30 gr boter Peper, zout en nootmuskaat ei om te doreren 30 gr gemalen gruyèrekaas 2 kerstomaatjes 2 takjes dille

Werkwijze

Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal.
Pocheer samen met de zalm- en de kabeljouw filet in de warme visfumet met witte wijn.
Haal de scampi's en de visfilets uit de fumet en hou ze warm (kommetje met deksel in een oven van 80°C).
Snij de courgette in julienne en stoof kort aan in boter
Op smaak brengen met peper en zout.

Zeef het pocheervocht van de vis.
Maak een blonde roux, voeg hier beetje bij beetje het gezeefde pocheervocht en de witte wijn bij onder voortdurend roeren met een klopper.
Blijf roeren tot een binding is verkregen en laat dan even doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren.
Voeg room toe en breng nog eens tegen het kookpunt.
Voeg van het vuur de gemalen gruyèrekaas toe en laat onder voortdurend mengen met een spatel smelten.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

De aardappelen schillen, wassen en in gelijke delen snijden.
Koken op z'n engels in gezouten water.
De aardappelen afgieten en goed drogen op het vuur.
De aardappelen bewerken met een pureestamper of met een passe-vit.
Boter en eidooiers toevoegen en ondermengen. Afsmaken met peper, zout en nootmuskaat

Schik de gestoofde courgette in een ovalen ovenschaaltje en plaats hierop de gekookte visfiltets en scampi's.
Verdeel de garnalen en de mosselen hierover.
Overgiet met de vismornaysaus en bestrooi met 30 gr gemalen gruyèrekaas.
Spuit een rand van hertoginnenaardappelen in het vispannetje of de visschelp met behulp van een gekartelde spuitmond.
Laat gratineren in de oven (10 min).
Versier met een kerstomaat en een takje dille.