The home of Thoma - Koffieroomijs

Koffieroomijs

Benodigdheden voor 10 personen
6 el nescafékoffie 2,5 dl kokend water 5 dl melk 150gr griessuiker 2 eieren 2 eidooiers 1 vanillestok 2 dl room 2 el cognac

Werkwijze

Doe de nescafékoffie in een beker en giet het kokende water erop.
Laat afkoelen, zeef en zet tot het gebruik koud weg.
Breng de melk met het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje aan de kook.
Klop ondertussen de eidooiers, eieren en de griessuiker tot ruban.
Wanneer de melk kookt neemt men er een 10% van af en voegt men deze bij de eiermassa (ruban).
De ruban met de afgenomen melk goed doch zeer kort mengen met een spatel.
Dit mengsel bij de resterende melk gieten.
Op een zacht vuurtje zetten.
Het mengsel een lichte binding geven, regelmatig met een spatel roeren.
Deze compositie verder afroeren à la nappe: de crème blijft de rug van de spatel bedekken.
Wanneer de compositie de juiste dikte heeft bereik, neemt men deze van het vuur.
De vanillestok verwijderen.
Voeg de half opgeklopte room, de gezeefde koffie en de cognac toe, spatel voorzichtig onder.
Laat dit mengsel afkoelen en draai af in de ijsmachine.