The home of Thoma - Schartongfilets "Belle meunière" met château-aardappelen

Schartongfilets "Belle meunière" met château-aardappelen

Benodigdheden voor 2 personen
2 schartongen van 200 gram 2 grote champignons 1 citroen bloem geklaarde boter olijfolie peper & zout	1 tomaat peterselie 2 wortelen 2 kleine courgettes 6 aardappelen keukenpapier

Werkwijze

De groenten

Verwijder de steeltjes uit de champignons.
Snij de tomaat middendoor (horizontaal), haal het harde gedeelte eruit en snij in de ronde kant een kruisje.
Smeer de tomaat in met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats ze in een licht beboterde ovenschotel.
Snipper de peterselie fijn.
Reinig de wortelen en snij ze in tonvorm van een 4 tal centimeter.
Reinig de courgettes.
Plaats de tomaat in de oven en laat 10 minuten garen in een oven van 180°C. Verminder dan de oven naar 60°C.
Stoof de wortelen gaar in een beetje water met boter en peper en zout (Bedek met boterpapier).
Stoof de courgettes kort aan in water met een beetje boter en peper en zout en bedek met boterpapier (Ze moeten nog krokant blijven!).
De aardappelen schillen in tonvorm (château-vorm).
Kook ze gaar op z'n Engels.
Canneleer de citroen en snij in fijne schijven.

De schartongen

Verwijder de vinnen en de vellen van de tong (of vraag dit aan uw vishandelaar).
Reinig en spoel de tong zorgvuldig, dep ze goed droog.
Haal de tongen door de gekruide bloem en klop goed af.
Laat de geklaarde boter kleuren tot hazelnootkleur.

Geklaarde boter maken we door boter te laten smelten, ze niet laten bruinen en niet in roeren. Dit doet men het best in een hoge smalle kookpot, het bovenste schep je er dan af, het heldere klare deel dat onderaan zit is de geklaarde boter.

Leg er de tong in en laat 4 minuten bakken.
Draai de tong om met behulp van een paletmes en laat 4 minuten verder garen op de andere zijde.
Leg er nu meteen ook de champignonhoeden bij en laat mee garen.
Hou de tong en de champignons warm in de ovevn.
Voeg nog een stevige klont boter in de pan en laat goed heet worden zonder te kleuren.
Haal de pan van het vuur en voeg fijngehakte peterselie toe.

Voorstelling op het bord

Plaats de tong op het bord onderaan, bestrooi met fijngehakte peterselie en overgiet met de hete boter. Door de vochtigheid van de peterselie zal dit een schuimend effect geven.
Leg de champignons op de tong.
Plaats de château-aardappelen links bovenaan.
Plaats de groenten rechts bovenaan.
Versier de rand van het bord met gecanneleerde citroen.