The home of Thoma - Eieren "Chimay" (gegratineerd ei met champignonvulsel)

Eieren "Chimay" (gegratineerd ei met champignonvulsel)

Benodigdheden voor 2 personen
2 eieren 60 gr champignons 15 gr sjalot 10 gr ui 5 cl witte wijn boter peterselie peper, zout, nootmuskaat paneermeel	Mornaysaus 1,5 dl melk 10 gr boter 15 gr bloem 15 gr gemalen kaas 2 cl room 10 gr gemalen kaas Ciabattabrood Gemengde salade

Werkwijze

De eieren aan de kook brengen in koud water en 10 minuten laten koken.
Onder koud stromend water koelen, pellen en op koud water bewaren tot de afwerking.

De champignons schoonmaken en fijn hakken.
De ui en de sjalot fijn snipperen.
De boter in een pot laten smelten, er de ui en sjalot in aanstoven zonder te laten kleuren.
De fijngehakte champignons toevoegen en even laten stoven.
Bevochtigen met de witte wijn. Laten stoven tot het vocht er uit is.
De fijngehakte peterselie toevoegen.
Afsmaken met peper en zout

Een roux bereiden met de bloem en de boter.
De melk geleidelijk op een zacht vuur bij de roux voegen en geleidelijk, al roerend laten koken.
Afsmaken met peper, zout en nootmuskaat.
15 gram van de gemalen kaas en de room onderroeren.

De gekookte eieren pellen en in de lengte doorsnijden.
Het eigeel uithalen en door een zeef duwen (pletten in een diep bord gaat ook)
Het fijne eigeel onder de duxelle mengen.
De eiwitholte vullen met het ei-duxelle mengsel (gebruik een spuitzak om het mooier af te werken) en op een beboterde ovenschaal plaatsen.
Napperen met de mornaysaus, bestrooien met 10 gr gemalen kaas en het paneermeel.
Plaat de 5 minuten in en voorverwarmde oven van 180° C enlaat dan even kleuren onder de grill.