The home of Thoma - Kreeft in eigen nat (à la nage)

Kreeft in eigen nat (à la nage)

Benodigdheden voor 2 personen
Kreeft 1 kreeft (van +-500 gr) 1/4 venkelknol 1 wortel 1/3 courgette	De court-bouillon en garnituur 3 l water 2 visbouillonblokjes 2 wortelen 1 ui 4 takjes witte selder 1 bouquet garni 8 peperbollen (geconcasseerd) 4 dl witte wijn 6 aardappelen peterselie
De mousselinesaus 3 eidooiers kerriepoeder 180 gr boter 1/2 citroen peper & zout 1 dl room

Werkwijze

Alle ingrediënten van de court-bouillon, met uitzondering van de witte wijn, aan de kook brengen in een ruime kookpot en laat de bouillon twee minuten doorkoken.
De witte wijn toevoegen en nogmaals twee minuten laten doorkoken.
De kreeft met de kop naar onder in het kookvocht dompelen en onmiddellijk het deksel op de kookpot leggen.
De kreeft gedurende 8 minuten laten koken en laten afkoelen in de kookpot.
De kreeft halveren, de maag en het darmkanaal verwijderen.
Het kreeftenvlees uit de staart losmaken en de kreeftenscharen openen.

De boter laten smelten op een zacht vuurtje.
De eidooiers samen met het citroensap van ½ citroen, wat kerriepoeder en peper & zout losroeren tot een schuimige massa.
Geleidelijk aan, op een zacht vuurtje, al roerend beetje bij beetje de gesmolten boter toevoegen tot men een dikke, vloeibare massa bekomt.
Van het vuur de half opgeklopte room toevoegen en voorzichtig mengen met de sauteuse weer op een zacht vuurtje.
De kruiding controleren.

De kreeft onderaan op een voorverwarmd bord schikken en gedeeltelijk overgieten met de mousselinesaus.
De tonaardappelen links bovenaan het bord schikken.
De groenten rechts bovenaan het bord schikken.
De kreeftenscharen op het bord schikken.
Het bord bestrooien met de fijngesnipperde peterselie.