Benodigdheden voor 2 personen
Grietfilet 360 gr grietfilets 1 kl mosterd 25 gr boter 1 teentje look paneermeel bieslook 2 dl visbouillon 5 cl jenever	De saus & garnituur 3 dl visfumet 1 dl jenever 2 dl room cayennepeper saffraan 2 takjes dille 1 sneetje superanoham
De asperges 6 witte asperges 4 groene asperges	De hertoginnenaardappelen (pomme duchesse) 300 gr aardappelen 1 eidooier 20 gr boter pezomus 1 ei om te doreren

Werkwijze

Grietfilet

• Een panade maken met de mosterd, de malse boter, geplette knoflook, het paneermeel en het bieslook, gekruid met peper, zout & nootmuskaat.
• De visfilets instrijken met de panade en ze in een ovenschaal schikken.
• Voorzichtig overgieten met visbouillon en jenever.
• De vis gedurende 20 à 30 minuten laten garen in een oven op 180°C.

De saus

• De visfumet met de jenever laten inkoken tot ± 1/3.
• De room afzonderlijk tot de helft laten inkoken.
• De ingekookte room, visfumet en jenever bij elkaar voegen en nog even verder laten inkoken.
• De saus kruiden met peper & zout, cayennepeper en een klein beetje saffraan.

De asperges & de aardappelen

• De asperges reinigen en blancheren in gezouten water.
• De hertoginnenaardappelen bereiden.
• De superanoham in julienne snijden.

Voorstelling op het bord

• De hertoginnenaardappelen links bovenaan op het voorverwarmde bord schikken.
• Drie witte en twee groene asperges rechts bovenaan schikken en ze op de uiteinden napperen met een beetje saus. De sliertjes superanoham erbovenop schikken.
• Vooraan het bord een spiegel van saus napperen en daarop de grietfilets schikken.
• Het geheel afwerken met een takje dille.

Smakelijk!

TrackBack URI for this entry

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Show/Hide comment form

Name

Email

Website

Title

Comment

Add Comment