The home of Thoma - Benedictijnse eieren

Benedictijnse eieren

Benodigdheden voor 2 personen
De eieren 2 eieren zout azijn 2 sneden toastbrood 2 dikke plakken beenham peterselie peper van de molen	Het sausje 6 cl room 60 gr mayonnaise 1 tl mierikswortelpuree 3 blaadjes basilicum 4 sprietjes bieslook pezo

Werkwijze

Een zo groot mogelijke cirkel uit het toastbrood steken.
Het toastbrood lichtjes grillen in de oven.
Uit de ham een cirkel steken ter grootte van het rondje toastbrood.
De ham op het gegrilde toastbrood leggen en ± 1 minuut in een oven op 150°C plaatsen.

Een potje water met een scheut azijn en een beetje zout aan de kook brengen.
Het ei breken in een recipiënt (een koffietas, …).
Met een spatel in het kokende water roeren tot er een (lichte) draaikolk ontstaat, daarna het ei in het midden van de kolk laten glijden.
Het ei 2 à 3 minuten laten pocheren tot het eiwit volledig gestold is. Tijdens het pocheren het eiwit zo veel mogelijk samenhouden met behulp van twee lepels.
Het ei uit het water halen en even laten uitdruipen op keukenpapier.

De toast met ham op een voorverwarmd bord schikken.
Het gepocheerde ei op de toast plaatsen.
Het verwarmde sausje over het ei gieten en het geheel bestrooien met de gehakte peterselie en wat peper van de molen.