The home of Thoma - Italiaans kalfslapje met tomatensaus en pasta

Italiaans kalfslapje met tomatensaus en pasta

Benodigdheden voor 2 personen
Het vlees 2 kalfslapjes (+-120 gr elk) 2 sneden parmaham 80 gr mozzarella 2 cocktailprikkers bloem eiwit paneermeel 1 dl witte wijn 1,5 dl kalfsfond instant sausbinder	De tomatensaus 400 gr tomaten op sap uit blik 1 sjalot 1 teentje knoflook 5 cl rode wijnazijn olijfolie droge oregano droge tijm droge basilicum 6 blaadjes verse salie 160 gr pasta

Werkwijze

De kalfslapjes platslaan tot je de dubbele afmeting bekomt.
Een snede parmaham en een schijfje mozzarellakaas op elk van de kalfslapjes leggen.
De kalfslapjes dichtvouwen en eventueel toehouden met een cocktailprikker.
De kalfslapjes eerst door de gekruide bloem, vervolgens door het goed losgeklopte eiwit, waaraan een scheutje olie werd toegevoegd, en tenslotte door het paneermeel halen.
De gepaneerde kalfslapjes even laten rusten.
De kalfslapjes langs beide zijden aankleuren in de pan.
De kalfslapjes gedurende 20 minuten verder afbakken in een oven op 175°C.
De pan deglaceren met de witte wijn en de kalfsfond.
De vleesjus even laten inkoken en bijbinden met de instant sausbinder.

Het sjalotje en de look fijn snipperen en sueren in de olijfolie.
De rode wijnazijn, de in stukken gesneden tomaten en het tomatensap toevoegen.
Het geheel een kwartiertje zacht laten sudderen.
De saus kruiden met peper & zout en met de gedroogde oregano, tijm en basilicum.
De pasta beetgaar koken